Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos (escurridos y lavados)
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo pequeño (2 g)
  • 3 g de sal fina
  • 1 g de comino molido
  • 30 ml de agua helada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimentón dulce
  • 2 g de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones:

  1. Lavar los 400 g de garbanzos bajo el grifo con agua fría hasta que deje de salir espuma.
  2. Colocar los 60 g de tahini, los 30 ml de zumo de limón, el diente de ajo (2 g) sin el germen y los 3 g de sal en el procesador de alimentos; triturar durante 1 minuto hasta obtener una mezcla blanqueada y cremosa.
  3. Añadir los garbanzos lavados y el 1 g de comino molido, procesando a velocidad media.
  4. Mientras el procesador funciona, verter los 30 ml de agua helada en un hilo constante hasta que la textura se vuelva aireada y el color cambie a un beige claro.
  5. Integrar los 15 ml de aceite de oliva virgen extra procesando brevemente para dar brillo a la crema.
  6. Servir en un bol y decorar la superficie con los 5 ml de aceite de oliva virgen extra, el 1 g de pimentón dulce y las semillas de sésamo tostadas.