Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos
  • 150g de remolacha cocida
  • 2 cucharadas soperas de tahini
  • Zumo de medio limón grande
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Una pizca generosa de sal marina
  • 2 cucharadas de agua helada

Instrucciones:

  1. Lavar los garbanzos. Enjuaga los 400g bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
  2. Pelar el ajo. Quita el germen central del diente pequeño.
  3. Procesar la base. Coloca los garbanzos, la remolacha, el ajo y el tahini en el vaso.
  4. Añadir especias. Incorpora la sal, el comino y el zumo de limón.
  5. Triturar a fondo. Bate a máxima potencia hasta que no queden trozos de remolacha.
  6. Emulsionar con aceite. Vierte los 40ml de aceite de oliva en hilo mientras bates.
  7. El toque helado. Añade las 2 cucharadas de agua helada y bate 2 minutos más.
  8. Verificar consistencia. Detén la máquina y pasa una lengua de gato por las paredes.
  9. Rectificar sabor. Prueba y ajusta de sal o limón si es necesario.
  10. Servir frío. Pasa a un bol y deja reposar 10 minutos antes de decorar.