Instrucciones:
- Preparar la Base de Yogur: En un bol, combinar el yogur griego, el ajo rallado y la sal. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea. Refrigerar.
- Preparar el Agua de Pochado: Llenar la olla con agua suficiente, llevar a ebullición suave (que tiemble, no burbujas grandes). Añadir el vinagre.
- Pochar los Huevos: Cascar cada huevo individualmente en una taza pequeña. Crear un remolino suave en el agua hirviendo y verter el huevo con cuidado en el centro. Cocinar 3-4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y escurrir suavemente.
- Preparar la Mantequilla Aromática: En la sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando esté espumosa, retirar del fuego inmediatamente. Añadir el pimentón dulce, el ahumado y las escamas de chile. Remover rápidamente durante 15 segundos (evitar que el pimentón se queme).
- Montaje Final: En cada plato, colocar una generosa base del yogur de ajo. Colocar dos huevos pochados encima.
- Servir: Verter la mantequilla caliente de especias inmediatamente sobre los huevos y el yogur. Espolvorear con eneldo o perejil fresco y servir enseguida con pan tostado.