Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L)
  • 5 g de sal
  • 1 aguacate maduro (aprox. 150 g de pulpa)
  • 100 g de gambas cocidas y peladas
  • 15 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de cebollino fresco picado finamente
  • 1 g de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Colocar los huevos en una olla, cubrir con agua fría y añadir 5 g de sal. Llevar a ebullición y cocinar exactamente 10 minutos. Retirar inmediatamente y sumergir en agua con hielo durante 5 minutos.
  2. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Extraer las yemas y colocarlas en un bol junto con la pulpa de aguacate, el zumo de lima y el aceite de oliva. Machacar hasta obtener una textura aterciopelada y condimentar con sal y pimienta.
  3. Picar la mitad de las gambas en trozos pequeños e integrarlas en la crema de aguacate. Rellenar las claras con la mezcla usando una cuchara o manga pastelera. Decorar cada mitad con una gamba entera, cebollino picado y pimentón.