Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 1 pimiento rojo mediano, finamente picado (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 500g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de azúcar (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de comino molido (opcional)
  • 100g de chorizo español, cortado en rodajas
  • 50g de jamón serrano, cortado en dados
  • 100g de guisantes congelados o frescos
  • 4 huevos grandes
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Pimientos del piquillo asados, en tiras (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
  2. Incorpora el tomate triturado, el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino (si lo usas). Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante al menos 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  3. Añade el chorizo, el jamón y los guisantes al sofrito. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Haz cuatro huecos en el sofrito con una cuchara. Casca un huevo en cada hueco.
  5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea la sartén durante 8-12 minutos, o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas (o al punto deseado). Si lo prefieres, cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento hasta que las claras estén cocidas.
  6. Decora con perejil picado y tiras de pimiento del piquillo (si lo usas). Sirve inmediatamente los huevos a la flamenca.