Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento verde mediano, finamente picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (800g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 115g de chorizo español, en rodajas (rodajas ligeramente más gruesas)
  • 55g de jamón serrano, en dados (o cualquier jamón curado de buena calidad)
  • 75g de guisantes congelados
  • 1 lata (425g) de frijoles cannellini cocidos, escurridos y enjuagados
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Saltea la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante. Incorpora los tomates triturados, el pimentón ahumado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que espese.
  2. Monta el plato: En los ramequines preparados (o fuente para hornear), vierte una capa de sofrito. Agrega chorizo, jamón, guisantes y frijoles cannellini encima de la salsa.
  3. Crea nidos de huevo: Haz un hueco en el centro de cada ramequín y casca un huevo en cada hueco.
  4. Hornea: Hornea en un horno precalentado hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas aún estén líquidas (o cocidas a tu gusto).
  5. Decora y sirve: Decora con perejil picado y sirve inmediatamente.