Ingredientes:

  • 450g hígado de res, en rodajas finas
  • 120ml leche
  • 30ml harina de trigo
  • 5g pimentón ahumado
  • 2.5g ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
  • 30ml aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 60ml vino tinto seco
  • 15ml vinagre balsámico
  • 5ml salsa Worcestershire
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Remoja el hígado en leche durante al menos 15 minutos.
  2. Mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Enharina las rodajas de hígado.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que estén caramelizadas, unos 10-15 minutos. Agrega el ajo picado durante el último minuto.
  4. Vierte el vino tinto y el vinagre balsámico. Raspa el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Agrega la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento durante uno o dos minutos.
  5. Empuja las cebollas a un lado de la sartén. Añade las rodajas de hígado en una sola capa. Cocina durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén cocidas.
  6. Regresa las cebollas al centro de la sartén y mezcla con el hígado. Adorna con perejil fresco. Sirve inmediatamente.