Ingredientes:
- 480 ml Crema de leche para batir (Nata para montar, 35% M.G.), muy fría.
- 400 g Leche Condensada Azucarada (1 lata de 14 oz).
- 5 ml Extracto o pasta de Vainilla de buena calidad (1 cucharadita).
- 1 gramo Sal fina (1/4 de cucharadita).
Instrucciones:
- Enfriar el equipo: Coloque el bol de la batidora y las varillas en el congelador durante 10 a 15 minutos. Esto ayuda a que la crema monte más rápido y mejor, ya que el frío estabiliza la grasa.
- Preparar la mezcla dulce: En un bol mediano, combine la leche condensada, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Revuelva hasta que estén bien integrados y reserve.
- Batir la Crema: Vierta la crema de leche fría en el bol helado. Comience a batir a velocidad media-baja, incrementando gradualmente a velocidad media-alta.
- Alcanzar los Picos Firmes: Continúe batiendo hasta que la crema forme picos firmes. La crema debe mantener su forma cuando levante las varillas. Evite sobrebatir para que no se convierta en mantequilla.
- Integrar la Base: Vierta la mezcla de leche condensada y vainilla sobre la crema batida.
- Paso Crucial (El Doblado): Usando una espátula de goma (miserable), integre la mezcla con movimientos envolventes suaves, de abajo hacia arriba. Este paso es vital para no desinflar el aire. Deje de mezclar tan pronto como la mezcla sea homogénea.
- Transferir al Recipiente: Vierta la mezcla de helado en un molde apto para congelador (tipo molde de pan). Golpee suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas grandes.
- Sellar y Congelar: Cubra la superficie del helado directamente con papel film (esto previene la formación de cristales de hielo). Luego cubra todo el recipiente. Congele por al menos 6 horas, o hasta que esté completamente firme.