Ingredientes:

  • 250g de lentejas cocidas y escurridas
  • 60g de soja texturizada fina
  • 150ml de caldo vegetal intenso
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
  • 50g de harina de avena
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar

Instrucciones:

  1. Mezcla el lino molido con las 4 cucharadas de agua y deja reposar 5 minutos hasta que espese. (Activar el ligante)
  2. Calienta el caldo vegetal e hidrata la soja texturizada en un bol pequeño durante 10 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido. (Hidratar la proteína)
  3. En un procesador, pon las lentejas bien escurridas y da 3 o 4 pulsos cortos. Nota: Buscamos trozos pequeños, no una pasta líquida. (Preparar la base)
  4. En una sartén con una gota de aceite, pocha la cebolla morada y el ajo hasta que estén transparentes pero no dorados. (Sofreír aromáticos)
  5. En un bol grande, combina la soja hidratada, las lentejas picadas, el sofrito, el pimentón, la levadura y el tomate concentrado. (Integrar sabores)
  6. Incorpora el huevo de lino y la harina de avena. Mezcla con las manos hasta que la masa sea maleable y se despegue del bol. (Ajustar consistencia)
  7. Divide en 6 porciones de aproximadamente 85-90g cada una. Presiona con firmeza para compactar. (Formar los discos)
  8. Calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Cocina cada hamburguesa 4 minutos por lado hasta que veas un borde oscuro y crujiente. (Sellado térmico)
  9. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego para que los jugos internos se redistribuyan antes de montar el pan. (Reposo visual)