Ingredientes:

  • 800 g de habas congeladas desgranadas
  • 150 g de pavo ahumado en taquitos (pechuga ahumada)
  • 1 cebolla mediana (150 g), picada fina
  • 2 dientes de ajo (10 g), laminados
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (2 g)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 300 ml de caldo de pollo o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 4 huevos
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra (para freír los huevos)
  • 4 rebanadas de pan rústico (25 g cada una)

Instrucciones:

  1. Pica la cebolla finamente. Lamina el ajo. Corta el pavo ahumado en taquitos de unos 1 cm. Usa las habas congeladas directamente, sin descongelar ni escaldar.
  2. Calienta los 45 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
  3. Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto más. Si el ajo empieza a tostarse y oscurecerse, baja el fuego.
  4. Sube el fuego a medio, añade el pimentón dulce y remueve 10 segundos.
  5. Vierte los 100 ml de caldo de pollo y deja que hierva durante 1 minuto.
  6. Incorpora las habas, los 300 ml de caldo (o agua) y la hoja de laurel. Cubre con la tapa y cocina a fuego suave durante 12 a 15 minutos, hasta que las habas estén tiernas al morderlas. Si el líquido se reduce demasiado antes de que estén listas, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente.
  7. Retira la tapa, añade el pavo ahumado y remueve con cuidado durante 2 o 3 minutos, solo hasta que se caliente.
  8. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta que el pavo ahumado ya aporta algo de sal. Añade la pimienta negra y retira el laurel antes de servir.
  9. En una sartén aparte, calienta los 10 ml de aceite a fuego medio y fríe los 4 huevos hasta que las claras estén completamente cuajadas y la yema siga líquida.
  10. Tuesta las 4 rebanadas de pan rústico.
  11. Sirve el guiso caliente, coloca un huevo frito encima de cada ración y acompaña con el pan tostado. Rompe la yema sobre las habas justo antes de comer.