Ingredientes:

  • 2 tazas (250 g) de Harina de trigo todo uso (o fuerza)
  • ¾ taza (180 ml) de Agua muy caliente (casi hirviendo)
  • ½ cucharadita (3 g) de Sal fina
  • 1 libra (450 g) de Carne de cerdo picada (con algo de grasa)
  • 3 tazas (300 g) de Col china (Napa cabbage), finamente picada
  • ½ taza (4 tallos) de Cebolleta, picada
  • 1 cucharada (15 g) de Jengibre fresco, rallado finamente
  • 2 dientes de Ajo, machacado
  • 2 cucharadas (30 ml) de Salsa de soja clara
  • 1 cucharada (15 ml) de Salsa de Ostras (Opcional)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Aceite de Sésamo Tostado
  • ¼ cucharadita (1 g) de Pimienta blanca molida
  • Cantidad Necesaria de Aceite vegetal (neutro) para cocinar
  • ½ taza (120 ml) de Agua para vaporizar
  • 3 cucharadas de Salsa de soja para la salsa de inmersión (Tare)
  • 2 cucharadas de Vinagre de arroz para la salsa de inmersión (Tare)
  • ½ cucharadita o al gusto de Aceite de chile (La-Yu) para la salsa

Instrucciones:

  1. Preparar la Col: Picar la col finamente. Mezclarla con una cucharadita de sal y dejar reposar 10 minutos. Exprimir vigorosamente para quitar todo el exceso de agua.
  2. Amasar la Masa: Mezclar la harina y la sal. Añadir el agua caliente poco a poco. Formar una masa suave y elástica. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
  3. Preparar el Relleno: En un bol grande, combinar la carne de cerdo, la col escurrida, cebolleta, jengibre y ajo. Añadir salsa de soja, salsa de ostras y pimienta blanca. Mezclar vigorosamente en una sola dirección hasta que la mezcla esté pegajosa. Incorporar el aceite de sésamo al final.
  4. Estirar la Masa: Dividir la masa reposada en porciones pequeñas. Formar bolitas y aplanar cada una en círculos finos (unos 8-10 cm de diámetro), dejando el borde ligeramente más delgado.
  5. Rellenar y Sellar: Colocar una cucharadita de relleno en el centro. Humedecer el borde con agua. Doblar la masa por la mitad y sellar el centro. Crear pliegues solo en el lado frontal hasta sellar completamente en forma de media luna.
  6. Dorar la Base (Técnica Yaki): Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Colocar las gyozas con la base plana hacia abajo. Cocinar 2-3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
  7. Vaporizar: Verter el agua (½ taza) en la sartén inmediatamente y tapar rápido. Bajar el fuego a medio. Cocinar al vapor durante 5-7 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la masa superior se vea translúcida.
  8. Finalizar: Destapar. Subir el fuego para secar el fondo si queda humedad y dorar la base una última vez. Retirar del fuego.
  9. Preparar la Salsa: Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de chile para la salsa de inmersión (Tare). Servir las gyozas inmediatamente.