Ingredientes:
- 3 aguacates Hass maduros
- 6 g de sal de grano
- 50 g de cebolla blanca finamente picada
- 150 g de tomates maduros tipo pera sin semillas
- 15 g de cilantro fresco picado
- 30 ml de jugo de lima fresca
- 10 g de chile serrano finamente picado
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Macerar los aromáticos. En un tazón o molcajete, coloca los 50 g de cebolla blanca y los 10 g de chile serrano junto con los 6 g de sal de grano. Triturar estos elementos juntos libera los jugos que saborizarán toda la grasa del aguacate.
- Preparar el cilantro. Pica finamente los 15 g de cilantro y agrégalos a la pasta anterior, presionando suavemente para que suelte su aroma hasta que sientas la fragancia herbácea invadir el aire.
- Extraer la pulpa. Corta los 3 aguacates Hass por la mitad, retira el hueso y extrae la carne con una cuchara directamente sobre la base de aromáticos.
- Añadir el ácido. Vierte inmediatamente los 30 ml de jugo de lima fresca sobre el aguacate. Esto detiene la oxidación antes de que comiences a manipular la fruta.
- Lograr la textura rústica. Con un tenedor o tejolote, presiona los aguacates hasta obtener una consistencia aterciopelada pero con trozos visibles. Evita crear un puré totalmente liso.
- Incorporar el tomate. Añade los 150 g de tomates pera, asegurándote de que estén sin semillas. Las semillas contienen demasiada agua y arruinarían la densidad de la mezcla.
- Finalizar con brillo. Incorpora los 15 ml de aceite de oliva virgen extra integrando con movimientos envolventes.
- Ajuste sensorial. Prueba una pequeña porción y verifica si la sal y la acidez están en armonía.
- Reposo técnico. Deja reposar la mezcla 2 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se asienten antes de servir.