Ingredientes:
- 120 gramos de Harina de almendra fina
- 5 gramos de Cáscara de psyllium en polvo
- 10 gramos de Polvo de hornear (levadura química)
- 2 gramos de Sal marina fina
- 100 gramos de Espinaca fresca (bien prensada)
- 2 unidades de Huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 60 gramos de Queso crema (tipo Philadelphia), suave
- 60 mililitros de Agua o leche de almendra sin azúcar
- 1 gramo de Ajo en polvo (Opcional)
- 30 gramos de Queso parmesano rallado (Opcional)
Instrucciones:
- Colocar la espinaca, los huevos, el queso crema y el líquido (agua/leche) en la licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla de color verde intenso y completamente homogénea, sin trozos visibles de espinaca.
- En el tazón grande, combinar la harina de almendra, la cáscara de psyllium, el polvo de hornear, la sal y las especias opcionales (ajo en polvo y parmesano).
- Verter la mezcla líquida verde en el tazón de los secos. Mezclar suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes se integren. La masa será espesa y pegajosa.
- Dejar reposar la masa durante 5 a 10 minutos. Esto permite que el psyllium absorba la humedad, lo que ayuda a la estructura y previene que el gofre se desmorone.
- Precalentar la waflera a fuego medio-alto. Engrasar bien las placas con mantequilla o aceite de coco, incluso si es antiadherente.
- Verter una porción de masa (aproximadamente 1/4 taza por gofre, dependiendo del tamaño de la waflera) en el centro de las placas. Cerrar y cocinar.
- Cocinar de 4 a 6 minutos, o hasta que el vapor disminuya significativamente y el gofre esté firme y de un hermoso color verde dorado/marrón claro en los bordes.
- Retirar cuidadosamente y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre si se desea más crujido. Servir inmediatamente.