Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 680g de paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en juliana (aproximadamente 2 tazas)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 400g de arroz de grano largo, como basmati o jazmín
  • 946 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 75g de pasas doradas
  • 38g de arándanos rojos secos
  • 2 hojas de laurel
  • Cilantro fresco, picado (opcional)
  • Almendras laminadas tostadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Dorar el cordero: Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas, sazonando con sal y pimienta. Retirar el cordero de la olla y reservar.
  2. Construir la base de sabor: Añadir la cebolla a la olla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añadir las zanahorias y el ajo y cocinar durante otros 3 minutos, hasta que estén fragantes.
  3. Añadir especias: Incorporar el comino, el cilantro, la cúrcuma y las hojuelas de pimiento rojo (si se utilizan). Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  4. Combinar y cocinar a fuego lento: Devolver el cordero a la olla. Añadir el arroz y remover para cubrirlo con las especias y las verduras.
  5. Añadir el caldo y la fruta: Verter el caldo de pollo. Añadir las pasas doradas, los arándanos rojos y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Cocer al vapor a la perfección: Después de 20 minutos, comprobar el arroz. Si la mayor parte del líquido se ha absorbido, pero el arroz todavía está ligeramente al dente, reducir el fuego a muy bajo, tapar y seguir cociendo al vapor durante otros 10-15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
  7. Reposar y esponjar: Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Esponjar con un tenedor antes de servir.
  8. Decorar y servir: Decorar con cilantro fresco y almendras laminadas tostadas, si se desea. Servir caliente y disfrutar.