Ingredientes:

  • 250 g harina de trigo
  • 125 ml agua tibia
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 kg conejo o liebre troceado (o pollo)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 200 g setas variadas
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 litro caldo de pollo o carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara las Tortas de Gazpacho: Mezcla la harina, el agua, el aceite y la sal hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en porciones, estira cada porción muy fina y cocina en una sartén o plancha caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva. Romper en trozos irregulares.
  2. Prepara la Carne: Trocea la carne (si no viene troceada) y marina (opcional) con ajo picado, perejil, un chorrito de vino tinto y especias durante al menos una hora.
  3. Sofríe las Verduras: En la olla, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca.
  4. Dora la Carne: Incorpora la carne a la olla y dora por todos lados.
  5. Añade Especias y Caldo: Agrega el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), la hoja de laurel y el tomillo. Vierte el caldo hasta cubrir la carne.
  6. Cuece a Fuego Lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
  7. Incorpora las Setas y las Tortas: Añade las setas y las tortas de gazpacho troceadas a la olla. Cocina durante unos 15-20 minutos más, hasta que las tortas se ablanden y absorban el sabor del guiso.
  8. Rectifica de Sal y Pimienta: Prueba y ajusta la sazón al gusto.