Ingredientes:
- 200 g de pan blanco
- 100 g de pepino pelado
- 100 g de pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 500 ml de agua fría
- 10 g de sal fina
- 50 g de pepino picado en cubos
- 50 g de pimiento rojo picado en cubos
- 20 g de cebolla blanca picada
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Cortar el pan en trozos pequeños y colocarlo en el vaso de la batidora junto con el agua fría; dejar reposar durante 2 minutos para que el pan se ablande.
- Añadir el ajo, el pepino y el pimiento verde al vaso y triturar a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Con la batidora aún en marcha a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante para lograr la emulsión y la textura cremosa.
- Añadir el vinagre y la sal, triturando unos segundos más para integrar completamente los sabores.
- Verter la mezcla en un recipiente y refrigerar durante al menos 2 horas para que el sabor se asiente y alcance la temperatura ideal.
- Preparar la guarnición picando el pepino, el pimiento rojo y la cebolla en cubitos pequeños y mezclándolos en un bol con un chorrito de aceite de oliva.