Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 150 g de pepino
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 50 g de cebolla blanca
  • 10 g de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 10 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Lavar todos los vegetales. Cortar los tomates en cuartos, el pepino en rodajas, y el pimiento y la cebolla en trozos medianos, retirando las semillas del pimiento.
  2. Colocar los vegetales en la batidora y triturar a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Sin detener la batidora, verter el aceite de oliva en un hilo constante y lento para crear la emulsión.
  4. Añadir el vinagre de Jerez y la sal al final del proceso de triturado.
  5. Pasar la mezcla por un colador chino o tamiz de malla fina para eliminar impurezas, pieles y semillas.
  6. Verter en una jarra y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir para asentar los sabores.