Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 150 g de pepino
- 100 g de pimiento verde italiano
- 50 g de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de sal marina
- 30 g de pan blanco
- 50 ml de agua fría
Instrucciones:
- Lavar y trocear los tomates, el pimiento, la cebolla y el pepino. Eliminar las semillas del pimiento y el germen central del ajo para un sabor más sutil.
- Colocar todas las verduras y el pan remojado en la batidora. Procesar a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la batidora funcionando a velocidad media, verter el aceite de oliva y el vinagre en un hilo constante para crear la emulsión.
- Pasar la mezcla por un colador chino o pasapurés para eliminar pieles y semillas.
- Verter en una jarra y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.