Ingredientes:

  • 900g tomates maduros, preferiblemente Roma o reliquia, sin corazón y picados en trozos grandes
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado en trozos grandes
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos grandes
  • 1 cebolla roja pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
  • 2 rebanadas de pan del día anterior, sin corteza, remojadas en un poco de agua y escurridas (aproximadamente 50 g de pan después de remojar)
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
  • Guarniciones opcionales: pepino, tomate, pimiento rojo, cebolla, picatostes, huevo duro, un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Picar todas las verduras según la lista de ingredientes.
  2. Remojar el pan en un poco de agua, luego exprimir el exceso de agua.
  3. Combinar los tomates, el pepino, los pimientos, la cebolla, el ajo, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, el pan remojado, la sal y la pimienta en la licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta obtener una consistencia suave.
  4. Si el gazpacho está demasiado espeso, agregar un poco de agua fría o jugo de tomate para alcanzar la consistencia deseada.
  5. Para una textura más suave, colar el gazpacho a través de un colador de malla fina.
  6. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Agregar más sal, pimienta o vinagre de jerez al gusto.
  7. Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Servir frío, adornado con sus ingredientes favoritos.