Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 120g)
  • 1 pimiento rojo italiano, picado finamente (aprox. 120g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 10g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500g de garbanzos cocidos (en conserva, escurridos y enjuagados) o 250g de garbanzos secos, remojados
  • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas (aprox. 100g)
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos (aprox. 150g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 litros de caldo de verduras (o agua)
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y sofríe hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos). Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce y el comino. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez.
  3. Si usas garbanzos secos, añádelos ahora (previamente remojados y escurridos). Si usas garbanzos cocidos, añádelos junto con la zanahoria y la patata. Para esta receta de garbanzos con verduras , puedes usar garbanzos ya cocidos.
  4. Cubre los garbanzos y las verduras con el caldo (o agua). Incorpora la hoja de laurel y el azafrán (si lo usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que los garbanzos estén muy tiernos y las verduras estén cocidas. Si usaste garbanzos secos, puede que necesiten más tiempo (hasta 1 hora y 30 minutos).
  6. Prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.