Ingredientes:

  • 300g garbanzos secos (o 500g garbanzos cocidos)
  • 500g sepia limpia, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 2 tomates maduros, rallados (o 400g tomate triturado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml vino blanco seco
  • 1 litro caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrir y reservar. Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien.
  2. En la olla con AOVE, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  3. Añadir el tomate rallado (o triturado) y cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Retirar la olla del fuego brevemente, agregar el pimentón dulce y el picante (si lo usas). Remover rápidamente para evitar que se queme.
  5. Verter el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
  6. Incorporar la sepia a la olla y cocinar durante 5 minutos, removiendo para que se selle por todos lados.
  7. Agregar los garbanzos (secos o de bote), la hoja de laurel y el caldo de pescado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos (si usas garbanzos secos, hasta que estén tiernos). Si usas garbanzos de bote, el tiempo de cocción puede ser menor (unos 20-30 minutos).
  8. Probar y rectificar de sal y pimienta. Si el caldo se reduce demasiado, añadir un poco más de agua caliente.
  9. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡Disfruta de este plato de garbanzos con sepia!