Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de espinacas frescas baby
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de pimiento rojo
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra
  • 2 g de comino molido

Instrucciones:

  1. Lavar los garbanzos en un colador bajo agua fría durante 2 minutos, frotándolos ligeramente para eliminar la espuma blanca.
  2. Secar meticulosamente las espinacas baby con un centrifugador de verduras o papel absorbente.
  3. En un frasco o bol pequeño, combinar el ajo rallado, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino.
  4. Añadir el aceite de oliva en un hilo constante mientras se bate enérgicamente hasta lograr una emulsión espesa y opaca.
  5. En un bol grande, integrar los garbanzos, las espinacas, la cebolla en juliana y el pimiento en brunoise.
  6. Verter el aliño sobre los ingredientes y mezclar con movimientos envolventes.
  7. Refrigerar la mezcla durante 30 minutos antes de servir para permitir la absorción de los sabores.