Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de espinacas frescas baby
  • 50 g de cebolla morada picada finamente
  • 10 g de sal marina
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez o vinagre de manzana
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • 2 g de comino molido
  • 1 diente de ajo pequeño

Instrucciones:

  1. Enjuagar los garbanzos bajo agua fría hasta que desaparezca la espuma y escurrirlos perfectamente.
  2. Colocar los garbanzos, las espinacas baby y la cebolla morada picada en un bol grande.
  3. En un mortero, machacar el diente de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Añadir el comino y el pimentón al mortero, integrando los polvos con el ajo.
  5. Verter el vinagre y mezclar enérgicamente.
  6. Incorporar el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras se sigue batiendo hasta lograr una emulsión espesa y brillante.
  7. Verter el aliño sobre los garbanzos y espinacas, mezclando con movimientos envolventes.
  8. Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.