Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de garbanzos cocidos
  • Agua o caldo de verduras
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada (150g)
  • 2 dientes de ajo picados (6g)
  • 1 pimiento verde mediano picado (75g)
  • 1 tomate maduro rallado (150g)
  • 500g de espinacas frescas o 300g de espinacas congeladas
  • 1 cucharadita (5g) de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de comino molido
  • 1/4 cucharadita (1.25g) de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo duro picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento verde y cocina hasta que estén blandos.
  2. Agrega el tomate rallado, el pimentón, el comino, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Incorpora los garbanzos cocidos y las espinacas a la olla. Cubre con agua o caldo de verduras.
  4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las espinacas estén tiernas. Remueve ocasionalmente.
  5. Prueba y ajusta la sal al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, decorado con huevo duro picado si lo deseas. ¡Disfruta de estos deliciosos garbanzos con espinacas facil!