Ingredientes:

  • 450g de garbanzos secos, remojados durante la noche y escurridos
  • 225g de chorizo español, preferiblemente semicurado, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 2 tomates Roma medianos, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1.4 litros de caldo de pollo (o caldo de verduras para una opción vegetariana)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Opcional: Una pizca de hebras de azafrán
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Un chorrito de aceite de oliva de buena calidad (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y sofreír hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  2. Añadir el chorizo a la olla y cocinar hasta que desprenda sus aceites sabrosos y esté ligeramente dorado, unos 3-5 minutos. Incorporar el pimentón ahumado y el orégano; cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente. Esto libera los aromas de las especias e intensifica su sabor.
  3. Añadir los tomates picados a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y empiecen a deshacerse, unos 5 minutos.
  4. Añadir los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y el caldo de pollo (o caldo de verduras) a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Para obtener más sabor, cocinar a fuego lento durante más tiempo, hasta 1 hora y 30 minutos.
  5. Retirar la hoja de laurel. Probar y sazonar con sal y pimienta negra según sea necesario. Si lo desea, añadir una pizca de hebras de azafrán para darle aroma y color.
  6. Verter los garbanzos con chorizo en cuencos. Decorar con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva, si lo desea. Servir caliente. Este plato de garbanzos con chorizo es ideal para cualquier momento.