Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de filetes de bacalao salado, desalado
  • Agua, para remojar
  • 1 libra (450g) de garbanzos secos, remojados durante la noche (o 2 latas (15 onzas/425g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados)
  • Agua, para remojar (si usa secos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 tomate maduro, rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza (compacta) de espinacas frescas, picadas en trozos grandes
  • 2 huevos duros, en cuartos (para decorar)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trozo pequeño para comprobar el nivel de sal; debe ser agradablemente suave.
  2. Preparar los garbanzos: Si usa garbanzos secos, remójelos durante la noche. Escurra y enjuague bien. Si usa enlatados, escúrralos y enjuáguelos bien.
  3. Sofría los aromáticos: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave. Agregue el ajo y el pimiento rojo, cocinando hasta que estén ligeramente suaves.
  4. Construya la base de sabor: Agregue el tomate rallado, el pimentón ahumado, el comino y el azafrán (si lo usa). Cocine durante unos minutos hasta que estén fragantes.
  5. Cocine a fuego lento el guiso: Agregue los garbanzos escurridos (secos o enlatados) y el caldo. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine hasta que los garbanzos estén muy tiernos, aproximadamente 30-45 minutos (menos si usa garbanzos enlatados). Garbanzos con bacalao.
  6. Agregue el bacalao: Agregue suavemente el bacalao desalado al guiso. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente. ¡Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado!
  7. Agregue las espinacas: Agregue las espinacas durante los últimos minutos de cocción, hasta que se marchiten.
  8. Sazone y sirva: Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, adornado con cuartos de huevo duro y perejil fresco.