Ingredientes:

  • 200 ml (¾ taza + 1 cucharada) de nata para montar (crema de leche) con mínimo 35% de materia grasa
  • 200 g (7 oz) de chocolate negro de buena calidad (mínimo 50% cacao), picado finamente
  • Opcional: 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g), a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Picar el chocolate en trozos lo más pequeños posible. Esto asegura que se derrita uniformemente.
  2. Calentar la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas alrededor del borde (¡sin que hierva!).
  3. Verter la nata caliente sobre el chocolate picado en el bol.
  4. Dejar reposar la mezcla durante un minuto para que el calor de la nata empiece a derretir el chocolate.
  5. Con una espátula de silicona, remover suavemente desde el centro del bol hacia afuera, con movimientos circulares, hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
  6. Si se usa, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y remover hasta que se integre completamente.
  7. Utilizar el ganache inmediatamente para cubrir tartas o cupcakes. Si se quiere una consistencia más firme, dejar enfriar a temperatura ambiente o en el frigorífico, removiendo ocasionalmente, hasta alcanzar la textura deseada.