Ingredientes:

  • 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 melocotones medianos, maduros, pelados y cortados en cubitos pequeños
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (azúcar mascabado)
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • Azúcar glas (azúcar impalpable) para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Mezclar los cubitos de melocotón con el azúcar moreno, el zumo de limón y la canela (si se usa) en un cuenco mediano. Reservar.
  2. Batir la Mantequilla y el Azúcar: En un cuenco grande, batir la mantequilla y el azúcar granulada con la batidora hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
  3. Añadir el Huevo y la Vainilla: Incorporar el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y batir hasta que estén bien combinados.
  4. Añadir los Ingredientes Secos: En otro cuenco, mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. No sobrebatir.
  5. Refrigerar la Masa: Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  6. Precalentar el Horno y Preparar la Bandeja: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja para hornear con papel de horno.
  7. Formar las Galletas: Sacar la masa del refrigerador. Coger pequeñas porciones de masa, aplanar ligeramente y colocar una cucharadita de relleno de melocotón en el centro. Doblar los bordes de la masa sobre el relleno, formando una bolita o paquetito.
  8. Hornear las Galletas: Colocar las galletas en la bandeja para hornear preparada, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas.
  9. Enfriar y Decorar (opcional): Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Espolvorear con azúcar glas si lo deseas.