Ingredientes:

  • 250 g de harina de almendra fina blanqueada
  • 100 g de azúcar de caña fino o azúcar glass
  • 5 g de levadura química o polvos de hornear sin gluten (certificada)
  • 0.5 g de sal marina
  • 1 huevo grande (50g sin cáscara)
  • 4 g de ralladura de limón (2 limones grandes)
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 ml de extracto de almendra amarga
  • 50 g de azúcar glass para rebozar

Instrucciones:

  1. En un bol amplio, combinar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las yemas de los dedos para liberar los aceites esenciales del cítrico hasta que el azúcar esté fragante y húmedo.
  2. Incorporar la harina de almendra, la sal y la levadura química. Mezclar bien con un batidor de varillas o espátula para eliminar cualquier grumo de la almendra hasta obtener una textura arenosa uniforme.
  3. Añadir el huevo ligeramente batido, el zumo de limón y el extracto de almendra. Mezclar con una espátula hasta que los ingredientes se integren y formen una masa suave y maleable.