Ingredientes:

  • 2 tomates Roma, partidos por la mitad longitudinalmente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de pesto de albahaca ya preparado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (aprox. 170g cada una)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 panes ciabatta o similar para panini, partidos horizontalmente
  • 4 rebanadas de queso provolone
  • ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas
  • Opcional: hojas de albahaca fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los tomates con aceite, orégano, sal y pimienta. Asa hasta que estén suaves, unos 15 minutos.
  2. Mezcla mayonesa, pesto, queso parmesano, ajo y jugo de limón en un tazón. Reserva.
  3. Sazona el pollo con sal y pimienta. Asa o saltea en aceite hasta que esté cocido (temperatura interna de 74°C). Deja reposar y corta en rebanadas finas.
  4. Unta mayonesa con pesto en las dos mitades del pan. En la mitad inferior, coloca queso provolone, pollo, tomates asados y cebolla roja. Cubre con la otra mitad del pan.
  5. Asa en una prensa para panini o plancha hasta que esté dorado y el queso derretido, unos 3-5 minutos.
  6. Corta el panini por la mitad y decora con albahaca fresca si quieres.