Ingredientes:

  • 500g de frijoles pintos secos
  • 2.5 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 150g tocino, picado (opcional)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 chile chipotle en adobo, picado finamente (opcional)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de caldo de frijol o agua

Instrucciones:

  1. Remojar los frijoles en agua fría durante al menos 2 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar.
  2. Cocer los frijoles remojados en agua con laurel, cebolla y ajo. Hervir y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén suaves.
  3. En la olla, freír el tocino picado a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar (opcional). Dejar la grasa en la olla.
  4. En la misma olla con la grasa de tocino (o aceite), sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y el chile chipotle (si se usa) y cocinar por un minuto más.
  5. Añadir los frijoles cocidos (con un poco del caldo), el comino, la sal y la pimienta.
  6. Machacar los frijoles con un machacador o un tenedor hasta obtener la consistencia deseada. Si la mezcla está demasiado seca, añadir un poco más de caldo de frijol o agua.
  7. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que los frijoles se hayan espesado y tengan una textura cremosa.
  8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
  9. Servir calientes, adornados con el tocino crujiente reservado (opcional).