Ingredientes:
- 1 libra (454g) de frijoles cargamanto rojos secos o frijoles pintos
- 8 tazas (2 litros) de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra (454g) de panceta de cerdo (tocino) o cerdo salado, cortado en cubos pequeños
- 1 libra (454g) de chorizo, preferiblemente chorizo colombiano, cortado en rodajas
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde grande, finamente picado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- 8 tazas (2 litros) de agua fresca
- Sal y pimienta al gusto
- Hoja de laurel (1-2)
- Cilantro fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
- Remoja los frijoles: Enjuaga los frijoles y remójalos en agua con sal durante la noche (o al menos 4 horas). Escúrrelos y enjuágalos nuevamente.
- Sofríe las carnes: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la panceta de cerdo y el chorizo; sofríe hasta que estén dorados y crujientes, rindiendo parte de la grasa (unos 8-10 minutos).
- Sofríe los aromáticos: Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento a la olla. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes (unos 5-7 minutos).
- Agrega las especias: Agrega el comino, el orégano y el pimentón ahumado (si lo usas). Cocina durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
- Combina los ingredientes: Agrega los frijoles escurridos a la olla. Vierte agua fresca hasta cubrir los frijoles por unos 5 cm (2 pulgadas). Agrega las hojas de laurel.
- Cocina a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos. Revuelve ocasionalmente, agregando más agua si es necesario para mantener los frijoles sumergidos.
- Sazona y ajusta: Una vez que los frijoles estén tiernos, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel.
- Sirve: Sirve los frijoles en tazones. Adorna con cilantro fresco.