Instrucciones:
- Remojar los frijoles secos durante la noche. Escurrir y cocer en olla grande con agua limpia y sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 horas). Reservar los frijoles y su caldo de cocción.
- En la olla grande a fuego medio, cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la olla.
- Añadir el chorizo a la grasa caliente y desmenuzar mientras se cocina hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
- En la misma grasa, añadir la cebolla y el chile. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente (unos 5-7 minutos). Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Devolver el tocino y el chorizo a la olla. Agregar el jamón, el jugo de tomate (si usa) y la cerveza. Dejar hervir y reducir ligeramente por 3 minutos.
- Verter los frijoles cocidos y suficiente caldo de su cocción para cubrirlos (aproximadamente 4-5 tazas). Añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave.
- Cocinar a fuego muy bajo, tapado, por 30-45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el caldo está muy líquido, retirar la tapa para que reduzca y espese de forma natural.
- Rectificar de sal y pimienta. Si desea un caldo más espeso, machacar ligeramente una taza de frijoles contra el borde de la olla. Retirar la hoja de laurel y servir bien calientes.