Instrucciones:
- Cocción Inicial de Frijoles (Si son Secos): Cocinar los frijoles hasta que estén muy tiernos (aproximadamente 1 hora en olla express o 2 horas en olla normal). Reservar el caldo de cocción.
- Preparar la Base Aromática: En la olla grande, a fuego medio, freír el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el tocino y reservar la grasa en la olla.
- Sofreír el Chorizo: Añadir el chorizo a la grasa caliente. Desbaratarlo con la cuchara. Cocinar hasta que esté bien dorado y retirar el exceso de grasa si es necesario.
- Aromáticos: Agregar la cebolla, el ajo y el chile picado a la olla. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos).
- Integrar Especias: Incorporar la pasta de tomate, el comino y el orégano. Cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Unir Ingredientes: Regresar el tocino frito a la olla. Añadir los frijoles ya cocidos (con parte de su líquido natural).
- Ajustar Caldo y Sazón: Añadir más caldo de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada. Llevar a ebullición suave.
- Cocer a Fuego Lento: Bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y dejar cocer por 20-30 minutos. Probar y sazonar con sal y pimienta al final de la cocción.
- Presentación: Servir calientes, decorados con queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado.