Ingredientes:

  • 1.36 kg de Roast de Res (o Brisket), recortado de exceso de grasa
  • 30 ml de Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla Amarilla grande, en rodajas
  • 3 dientes de Ajo, picados
  • 473 ml de Caldo de Res (bajo en sodio preferido)
  • 236 ml de Agua
  • 30 ml de Salsa Worcestershire
  • 15 ml de Salsa de Soja (baja en sodio)
  • 5 ml de Tomillo Seco
  • 2.5 ml de Romero Seco
  • 1 Hoja de Laurel
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 6 Panes Franceses o Baguettes, resistentes
  • 30 g de Mantequilla, suavizada (opcional, para tostar el pan)
  • Queso Provolone o Queso Gruyere, en rodajas (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazona el roast de res generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada (unos 3-4 minutos por lado). Esto crea una deliciosa corteza.
  2. Retira la carne de la sartén y reserva. Agrega la cebolla rebanada a la sartén y cocina hasta que esté suave y ligeramente caramelizada (unos 5-7 minutos). Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Transfiere las cebollas y el ajo salteados a la olla de cocción lenta. Coloca la carne sellada encima. Vierte el caldo de res, el agua, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el tomillo, el romero y agrega la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  4. Retira la carne de la olla de cocción lenta y colócala sobre una tabla de cortar. Desmenuza la carne con dos tenedores.
  5. Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una cacerola. Cocina a fuego lento para reducir ligeramente y concentrar los sabores (unos 15-20 minutos). Desnata cualquier exceso de grasa de la superficie. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  6. Corta los panes franceses por la mitad horizontalmente. Si lo deseas, unta mantequilla suavizada en los lados cortados y tóstalos debajo de un asador hasta que estén ligeramente dorados (opcional).
  7. Apila la carne desmenuzada en la mitad inferior de cada pan. Si lo deseas, cubre con queso Provolone o Gruyere en rodajas.
  8. Sirve los sándwiches inmediatamente con pequeños tazones del au jus caliente para mojar.