Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca
  • 60 ml de agua
  • 5 ml de zumo de limón
  • 397 g de leche condensada
  • 397 ml de leche entera
  • 5 huevos grandes
  • 5 ml de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo. Pon el azúcar, el agua y el limón en el cazo a fuego medio. Mueve el cazo en círculos, no uses cuchara. Cocina hasta que tenga un color ambarino intenso.
  2. Cubrir el molde. Vierte el caramelo caliente inmediatamente. Gira el molde para que las paredes también queden brillantes.
  3. Batir los huevos. Rompe los 5 huevos en un bol. Bate suavemente con un tenedor o varillas manuales. Nota: No batas fuerte, no queremos espuma ni aire.
  4. Añadir espesantes. Vierte la leche condensada y la vainilla. Mezcla hasta que no veas vetas blancas.
  5. Incorporar la leche. Añade la leche entera poco a poco mientras remueves.
  6. Filtrar la mezcla. Pasa todo el líquido por un colador fino sobre el molde con el caramelo.
  7. Montar el baño María. Pon el molde en la bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura del flan.
  8. Hornear. Cubre con papel de aluminio. Hornea 50 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro baile un poco.
  9. Enfriar. Deja que llegue a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera por 4 horas.