Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanca refinada (para el caramelo)
  • 1 cdta de zumo de limón
  • 500 ml de leche entera
  • 5 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar (para la crema)
  • 1 cdta de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. En un cazo a fuego medio, vierte el azúcar y el zumo de limón para el caramelo. Balancea el cazo suavemente sin remover con utensilios hasta obtener un color ámbar oscuro. Vierte inmediatamente en la flanera cubriendo el fondo y un poco de las paredes.
  2. Calienta los 500 ml de leche con la vainilla sin que llegue a hervir. Retira del fuego justo cuando veas el primer vapor. En un bol grande, junta los 5 huevos con los 120 g de azúcar. Remueve suavemente con varillas manuales, no batas con fuerza. Vierte la leche caliente poco a poco sobre los huevos mientras remueves.
  3. Pasa la mezcla por un colador fino directamente al molde caramelizado para eliminar burbujas y chalazas del huevo.
  4. Coloca el molde dentro de la fuente de horno y añade agua caliente (no hirviendo) hasta que cubra la mitad del molde. Hornea a 160°C (320°F) durante 1 hora hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
  5. Saca del horno, deja atemperar sobre la encimera y luego mételo en la nevera un mínimo de 4 horas (mejor toda la noche).