Ingredientes:

  • 100 g mantequilla sin sal
  • 60 g harina de trigo todo uso
  • 90 g almendra molida
  • 150 g azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
  • 125 g frambuesas frescas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 185°C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Prepara el molde.
  2. Funde la mantequilla en el cazo a fuego medio, hasta que se dore y tenga un aroma a avellana (beurre noisette). Retira del fuego y reserva.
  3. En el bol, combina la harina, la almendra molida, el azúcar glas y la sal. Raspa las semillas de la vaina de vainilla (o añade el extracto) a la mezcla.
  4. Añade las claras de huevo a los ingredientes secos, mezclando con las varillas. Luego, vierte la mantequilla fundida tibia, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
  5. Vierte la masa en el molde preparado. Coloca las frambuesas encima, con la parte hueca hacia arriba.
  6. Hornea durante 40 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, éste salga limpio.
  7. Deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.