Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 100g)
  • 2 tomates maduros, rallados (aprox. 300g)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (pimentón ahumado)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1.5 litros de caldo de pescado (casero es mejor)
  • Conchas de marisco (cabezas y conchas de gambas, conchas de mejillones, etc.)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 300g de fideos cortos y finos (fideos, específicamente fideo del número 4)
  • 200g de gambas crudas, peladas y desvenadas
  • 200g de tubos de calamar, limpios y cortados en aros
  • 200g de mejillones, fregados y desbarbados
  • 200g de almejas, fregadas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar
  • Gajos de limón, para servir
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento Ñora

Instrucciones:

  1. Prepare el caldo de marisco: Cocine a fuego lento las conchas de marisco con el caldo de pescado, la hoja de laurel y el condimento en una olla durante 20 minutos. Cuele y reserve.
  2. Tostar los fideos: En una paellera seca, tueste los fideos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retirar de la sartén y reservar.
  3. Hacer el sofrito: En la misma paellera, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue los tomates rallados, el pimentón y el azafrán. Cocine hasta que el sofrito espese y se reduzca.
  4. Montar y cocinar la fideuà: Agregue los calamares al sofrito y cocine por unos minutos. Agregue los fideos tostados y cúbralos con el sofrito. Vierta el caldo de marisco caliente, asegurándose de que cubra los fideos. Sazone con sal y pimienta.
  5. Agregue el marisco: Coloque las gambas, los mejillones y las almejas sobre los fideos. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego y cocinar hasta que los fideos estén tiernos y el marisco esté cocido (los mejillones y las almejas deben abrirse). ¡No revuelva una vez que se agregue el caldo!
  6. Lograr el socarrat: Aumente ligeramente el fuego durante los últimos minutos para fomentar la formación de un socarrat crujiente en el fondo de la paellera. Escuche un sonido crepitante.
  7. Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de adornar con perejil y servir con gajos de limón y allioli.