Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
- Cebolla blanca: 1 mediana, picada finamente
- Pimiento verde italiano: 1/2, picado finamente
- Ajo: 2 dientes, picados
- Tomate triturado: 400g
- Pimentón dulce de la Vera: 1 cucharadita
- Azafrán en hebras: Unas pocas
- Sal: Al gusto
- Pimienta negra molida: Al gusto
- Cabezas y cáscaras de gambas/langostinos: De unos 500g
- Morralla o espinas de pescado blanco: 500g
- Agua: 1.5 litros
- Laurel: 1 hoja
- Perejil fresco: Unas ramitas
- Fideos gruesos nº 4: 350g
- Calamares limpios y troceados: 300g
- Gambas o langostinos crudos pelados: 300g
- Mejillones frescos limpios: 500g
- Almejas chirlas frescas: 300g
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Limón: 1/2 para servir
Instrucciones:
- Prepara el caldo de pescado: Cocina a fuego lento las cabezas y cáscaras de gambas, espinas de pescado, agua, laurel y perejil en una olla grande durante al menos 30 minutos. Cuela el caldo y reserva.
- Haz el sofrito: Sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate triturado, el pimentón y el azafrán. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
- Tuesta los fideos: En la paellera, agrega aceite de oliva. Tuesta los fideos a fuego medio hasta que estén dorados, removiendo frecuentemente. ¡Cuidado de no quemarlos!
- Agrega el marisco: Añade los calamares a la paellera y cocina hasta que estén ligeramente dorados. Agrega las gambas/langostinos y cocina hasta que estén rosados.
- Combina y cocina a fuego lento: Agrega el sofrito a la paellera. Vierte el caldo de pescado colado, suficiente para cubrir completamente los fideos (aproximadamente 750ml, ajusta según sea necesario). Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca y cocina: Coloca los mejillones y las almejas encima de los fideos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar hasta que los fideos estén cocidos al dente y el caldo se haya absorbido (aproximadamente 15-20 minutos).
- Socarrat (Opcional pero recomendado): Aumenta ligeramente el fuego durante los últimos minutos de cocción para crear una capa inferior crujiente (socarrat). Escucha el sonido chispeante. ¡Esta es la parte más codiciada!
- Reposa y sirve: Retira del fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir. Sirve con gajos de limón y all i oli (mayonesa de ajo) si lo deseas.