Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada (aprox. 120g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
- 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 150g)
- 1 tomate maduro, rallado (aprox. 120g)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
- Una pizca de hebras de azafrán (0.1g)
- 225g de fideos de fideuá (cortos y finos)
- 950ml de caldo de pescado
- 225g de gambas, peladas y desvenadas
- 225g de calamares, limpios y cortados en anillas
- 60ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
- Gajos de limón, para servir
- Mejillones o almejas (aprox. 225g) – limpios y sin barbas (opcional)
Instrucciones:
- Prepara el marisco: Limpia y prepara las gambas y los calamares. Si los usas, limpia los mejillones o las almejas.
- Haz el sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina hasta que el sofrito espese ligeramente.
- Tuesta los fideos: Añade los fideos de fideuá al sofrito y tuéstalos ligeramente durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente. Este paso añade sabor y evita que los fideos se pongan blandos.
- Desglasa y añade el caldo: Vierte el vino blanco y deja que se evapore ligeramente. Luego, añade el caldo de pescado. Sazona con sal y pimienta.
- Cuece a fuego lento y cocina el marisco: Lleva el caldo a ebullición suave. Añade las gambas y los calamares (y los mejillones/almejas, si los usas). Cocina hasta que los fideos estén tiernos y el marisco esté cocido.
- Reposa y decora: Retira del fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco y sirve con gajos de limón. ¡Listo!