Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 tomates maduros, rallados (aprox. 250g) o 1 lata (411g) de tomates troceados, escurridos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • Una pizca de hebras de azafrán (aprox. 0.1g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 litros de caldo de pescado
  • Cáscaras de gambas reservadas
  • 450g de fideos del número 4 (o cabello de ángel troceado)
  • 225g de gambas grandes, peladas y desvenadas
  • 225g de mejillones, limpios y sin barbas
  • 225g de calamares, limpios y cortados en anillas
  • ¼ taza de vino blanco seco (opcional) (60 ml)
  • Perejil fresco picado, para adornar
  • Cuñas de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo de pescado: Cocina a fuego lento el caldo de pescado con las cáscaras de gambas reservadas. Cuela y reserva el caldo.
  2. Haz el sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega los tomates rallados, el pimentón y el azafrán. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que el sofrito esté espeso y fragante.
  3. Tuesta los fideos: Agrega los fideos a la paellera y tuesta a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Este paso es crucial para el sabor y la textura característicos.
  4. Desglasa y agrega los mariscos: Si lo usas, desglasa la paellera con vino blanco, raspando los trozos dorados. Agrega los calamares y cocina brevemente.
  5. Combina y cocina a fuego lento: Vierte el caldo de pescado colado sobre los fideos tostados. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén casi cocidos y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
  6. Agrega las gambas y los mejillones: Coloca las gambas y los mejillones encima de la fideuá. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón que no se abra.
  7. Deja reposar y sirve: Deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen. Adorna con perejil fresco y sirve con cuñas de limón.