Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (5ml)
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500g de Fideos No. 4 (u otra pasta corta y delgada específica para fideuá)
  • 700g de mariscos mixtos (gambas, almejas, mejillones, calamares, etc.), limpios
  • 1 litro de caldo de pescado (o caldo de marisco), caliente
  • 120ml de vino blanco seco
  • Opcional: 1 pimiento rojo, picado
  • Opcional: Jugo de 1/2 limón
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 yema de huevo
  • 120ml de aceite de oliva
  • Jugo de 1/4 limón

Instrucciones:

  1. Prepara los mariscos: Limpia y prepara todos los mariscos. Si usas mariscos congelados, descongela por completo. Reserva.
  2. Tuesta los fideos: En la paellera a fuego medio, tuesta los fideos hasta que estén dorados. Esto añade un sabor a nuez. Retira de la paellera y reserva.
  3. Haz el sofrito: Calienta aceite de oliva en la misma paellera. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina hasta que la salsa espese y reduzca.
  4. Saltea los mariscos: Agrega el vino blanco al sofrito y deja que se reduzca ligeramente. Añade el pimiento rojo picado (si lo usas) y cocina por unos minutos. Luego, agrega los calamares y cocina por unos minutos hasta que empiecen a ponerse opacos. Agrega las gambas, las almejas y los mejillones. Cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran (desecha los que no se abran).
  5. Añade los fideos y el caldo: Agrega los fideos tostados a la paellera, extendiéndolos uniformemente. Vierte el caldo de pescado caliente. Lleva a ebullición a fuego lento.
  6. Cocina el fideuá: Cocina, sin tapar, hasta que los fideos estén cocidos al dente y el caldo se haya absorbido. Gira la paellera ocasionalmente para una cocción uniforme.
  7. Reposa y sirve: Cubre la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco y un chorrito de zumo de limón (opcional). Sirve con alioli (opcional).