Ingredientes:

  • 1 kg de morralla o espinas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, sin pelar y aplastados
  • 1 tomate maduro, cortado en cuartos
  • 1 zanahoria, pelada y en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil fresco
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200g de fideos nº 4 (los más comunes para fideuá)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, tostadas y machacadas (o colorante alimentario)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • Caldo de pescado caliente (aprox. 1 litro, o más según necesidad)
  • 200g de calamares limpios y cortados en anillas
  • 200g de gambas peladas (o langostinos)
  • 200g de mejillones limpios y sin barba
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Limones en cuartos para servir
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo: En una olla grande, sofríe ligeramente las verduras y las espinas de pescado. Añade el agua y las hierbas aromáticas. Cuece a fuego lento durante 30 minutos, espumando la superficie si es necesario. Cuela y reserva.
  2. Tuesta los Fideos: En la paellera con aceite de oliva, tuesta los fideos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes (ojo, ¡que no se quemen!). Retira y reserva.
  3. Sofríe la Base: En la misma paellera, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
  4. Incorpora el Pimentón y el Azafrán: Agrega el pimentón y el azafrán (o el colorante). Remueve rápidamente para evitar que se quemen.
  5. Añade el Vino Blanco: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  6. Reincorpora los Fideos y el Caldo: Añade los fideos tostados y vierte el caldo caliente hasta cubrir. Remueve suavemente para distribuir los fideos.
  7. Cocina los Mariscos: Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Incorpora los calamares, las gambas y los mejillones. Cocina hasta que los fideos estén al dente y el marisco esté cocido. (Observa que el caldo se haya absorbido casi por completo.)
  8. Reposar y Servir: Deja reposar la fideuá unos minutos antes de servir. Decora con perejil picado y sirve con cuartos de limón.