Ingredientes:

  • 1 kg de restos de mariscos (cabezas y cáscaras de gambas, cáscaras de langosta, pinzas de cangrejo)
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1 puerro, solo la parte blanca, picado
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado (o 400 g de tomate triturado enlatado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Pizca de hebras de azafrán
  • 300g de fideos finos (preferiblemente rotos por la mitad)
  • 300g de gambas peladas y desvenadas
  • 200g de calamares, limpios y cortados en aros
  • 150g de mejillones, limpios
  • 150g de almejas, limpias
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Gajos de limón, para servir
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Alioli (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo: En una olla grande, sofríe los restos de mariscos con aceite de oliva. Agrega las verduras, la hoja de laurel y el azafrán. Cubre con agua y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos. Cuela el caldo y reserva.
  2. Haz el sofrito: En la paellera o sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Agrega el ajo y el pimiento rojo, cocinando hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  3. Tuesta los fideos: Agrega los fideos a la paellera con el sofrito y tuéstalos en el aceite, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados.
  4. Agrega el caldo: Vierte el caldo caliente sobre los fideos tostados, asegurándote de que estén cubiertos. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento.
  5. Agrega el marisco: Agrega los calamares y las gambas a la paellera. Cocina por unos minutos, luego agrega los mejillones y las almejas. Cubre la paellera y cocina hasta que los mariscos se hayan abierto. Desecha cualquier marisco que no se abra.
  6. Reposa y sirve: Retira la paellera del fuego y déjala reposar por unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco y gajos de limón. Sirve con alioli, si lo deseas.