Ingredientes:

  • 1 kg de marisco variado (gambas, langostinos, mejillones, almejas)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1.5 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 400 g de fideos para fideuá (nº 3 o 4)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sepia mediana, limpia y troceada
  • 1 calamar mediano, limpio y troceado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Unas ramas de perejil fresco picado
  • Rodajas de limón

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo de Marisco: Sofríe las verduras. Añade el marisco y cocina hasta que cambie de color. Vierte el agua, añade laurel y azafrán. Cocina a fuego lento durante 20 minutos y cuela.
  2. Prepara los Fideos: Tuesta los fideos en la paellera con un poco de aceite hasta que estén dorados. Retira y reserva.
  3. Sofríe el Marisco y la Sepia: En la misma paellera, sofríe la sepia y el calamar hasta que estén dorados. Añade el pimentón y el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
  4. Incorpora los Fideos y el Caldo: Añade los fideos tostados a la paellera. Vierte el caldo de marisco caliente hasta cubrir los fideos.
  5. Cocina el Fideuá: Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego baja el fuego y cocina hasta que los fideos estén al dente y el caldo se haya absorbido casi por completo (unos 15-20 minutos en total).
  6. Reposa y Sirve: Deja reposar el fideuá tapado con un paño durante 5 minutos antes de servir. Decora con perejil picado y rodajas de limón.