Ingredientes:

  • 1 kg espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1 puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 tomate maduro, cortado en cuartos
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramas de perejil fresco
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 400g fideos nº 4 (fideos finos y huecos)
  • 200g gambas frescas, peladas
  • 200g calamares limpios, cortados en anillas
  • 200g mejillones frescos, limpios
  • 12 almejas frescas, en agua con sal
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 100 ml vino blanco seco
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Limón cortado en cuartos, para servir

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: En una olla grande, sofreír las espinas y cabezas de pescado con las verduras. Añadir agua, laurel y perejil. Hervir y luego cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo caliente.
  2. Preparar el Sofrito: En la paella pan, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  3. Añadir el Marisco: Incorporar los calamares y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir las gambas y cocinar hasta que cambien de color. Retirar el marisco y reservar.
  4. Tostar los Fideos: En la misma paella, añadir los fideos y tostarlos ligeramente hasta que adquieran un color dorado. Esto les dará un sabor más intenso.
  5. Desglasar con Vino Blanco: Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  6. Añadir el Pimentón y el Azafrán: Incorporar el pimentón dulce y el azafrán (previamente machacado en un mortero con un poco de caldo caliente).
  7. Añadir el Caldo: Verter el caldo de pescado caliente hasta cubrir los fideos. Sazonar con sal y pimienta.
  8. Cocinar la Fideuà: Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  9. Añadir el Marisco y los Mejillones/Almejas: Distribuir el marisco reservado, los mejillones y las almejas sobre la fideuà. Cocinar hasta que los mejillones y las almejas se abran.
  10. Reposar y Servir: Dejar reposar la fideuà durante unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y servir con cuartos de limón.