Ingredientes:

  • 1 kg huesos y cabezas de pescado (rape, merluza), enjuagados
  • 1 cebolla grande, picada (150g aprox)
  • 2 zanahorias, picadas (100g aprox)
  • 1 puerro, parte blanca, picado (100g aprox)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1.5 litros de agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200g fideos nº4 (o similares)
  • 1 cebolla mediana, picada (75g aprox)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado (150g aprox)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán, tostadas y trituradas
  • 100 ml vino blanco seco (Albariño o similar)
  • 500g gambas, peladas y desvenadas, cabezas reservadas para el caldo
  • 250g calamares, limpios y cortados en anillas
  • 500g mejillones, limpios
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo de marisco: Sofríe las verduras en aceite de oliva, añade los huesos de pescado, el pimentón y el agua. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, cuela y sazona. Reserva el caldo caliente.
  2. Tuesta los fideos: Calienta aceite de oliva en la paellera. Añade los fideos y tuesta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén dorados. Retira y reserva.
  3. Sofríe los aromáticos: Añade la cebolla y el ajo a la paellera y sofríe hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca.
  4. Añade el pimentón y el azafrán: Incorpora el pimentón dulce y el azafrán.
  5. Desglasa con vino: Vierte el vino blanco y deja que se reduzca ligeramente.
  6. Incorpora el marisco: Añade los calamares y las gambas a la paellera y cocina hasta que estén ligeramente marcados.
  7. Añade los fideos y el caldo: Incorpora los fideos tostados a la paellera, luego vierte el caldo de marisco caliente, asegurándote de que cubra los fideos uniformemente.
  8. Cuece la fideuà: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin remover, hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya absorbido (unos 15-20 minutos). A mitad de cocción, añade los mejillones, colocándolos entre los fideos.
  9. Reposa y sirve: Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos. Decora con perejil y sirve con gajos de limón.