Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape...)
  • 1 cebolla mediana (150g)
  • 1 puerro (la parte blanca) (100g)
  • 1 zanahoria (75g)
  • 1 tomate maduro (150g)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 1.5 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de fideos de fideuá finos (nº 3 o 4)
  • 250 g de gambas frescas, peladas
  • 250 g de calamares limpios y cortados en anillas
  • 200 g de rape o mero cortado en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana (150g)
  • 1 pimiento verde italiano (100g)
  • 1 tomate maduro (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Fumet de pescado (previamente preparado)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Limones en cuartos para servir

Instrucciones:

  1. Preparar el Fumet (si lo haces casero): Sofreír las verduras y las espinas en la olla. Cubrir con agua y añadir el resto de ingredientes. Cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos. Colar y reservar el caldo.
  2. Tostar los Fideos: Calentar aceite en la paellera y tostar los fideos hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
  3. Sofreír el Marisco: En la misma paellera, sofreír las gambas y el calamar brevemente. Retirar y reservar.
  4. Preparar el Sofrito: Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento en la paellera hasta que estén blandos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  5. Añadir el Pimentón y el Azafrán: Incorporar el pimentón y el azafrán (si lo usas) al sofrito y remover rápidamente para evitar que se queme.
  6. Incorporar el Caldo y los Fideos: Añadir el fumet caliente a la paellera. Llevar a ebullición. Incorporar los fideos tostados.
  7. Cocinar la Fideuá: Distribuir los fideos uniformemente en la paellera. Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que los fideos estén casi cocidos y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  8. Añadir el Marisco: Incorporar las gambas, el calamar y el rape a la fideuá. Cocinar unos minutos más, hasta que el marisco esté cocido.
  9. Crear el Socarrat (opcional, pero muy recomendable): Subir el fuego al máximo durante unos minutos para que se forme una capa crujiente en el fondo de la paellera (socarrat).
  10. Reposar y Servir: Retirar la fideuá del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y servir con cuartos de limón. Esta es la mejor receta de fideuá que probarás.