Ingredientes:

  • 1 kg de cabezas y cáscaras de gambas (o cigalas)
  • 1 cebolla grande, troceada
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 puerro (la parte blanca), troceado
  • 1 tomate maduro, troceado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 chorrito de brandy (opcional)
  • 2 litros de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 300g de fideos de fideuà (nº 3 o nº 4)
  • 200g de calamares limpios y troceados
  • 200g de gambas peladas
  • 500g de mejillones limpios
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado
  • Un limón

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo de Marisco: Sofríe las cabezas y cáscaras con las verduras, flambea con brandy (si lo usas), añade el tomate concentrado y el agua. Deja hervir, reduce y cuela. Añade el azafrán al final.
  2. Sofríe los Ingredientes Principales: En la paellera, sofríe el ajo y el pimiento. Incorpora el calamar y las gambas troceadas. Cocina brevemente.
  3. Añade los Fideos: Vierte los fideos en la paellera y remueve para que se impregnen de los sabores del sofrito.
  4. Vierte el Caldo: Vierte el caldo de marisco caliente sobre los fideos, asegurándote de que los cubre por completo.
  5. Cocina la Fideuà: Cocina a fuego medio-alto hasta que los fideos estén al dente y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  6. Añade los Mejillones y las Gambas Enteras: Coloca los mejillones y las gambas enteras sobre la fideuà durante los últimos minutos de cocción.
  7. Deja Reposar y Sirve: Deja reposar la fideuà unos minutos antes de servirla, decorada con perejil fresco picado y acompañada de cuartos de limón.